🍚 Teurgoule normande : le riz au lait au four parfumé à la cannelle

🍚 Teurgoule normande : le riz au lait qui mijote au coin du four

La teurgoule… rien que son nom évoque déjà une histoire savoureuse ! Ce dessert typiquement normand trouve ses racines au XVIIᵉ siècle, lorsque les marins ramenaient des épices des colonies. Parmi elles, la cannelle, qui allait transformer le destin d’un simple riz au lait.

À l’époque, le riz était rare et considéré comme un luxe. En Normandie, on décida de le marier avec le lait abondant des vaches locales, du sucre et cette fameuse cannelle. Le tout, cuit très longuement dans un four à bois, jusqu’à former une croûte brune et caramélisée à la surface. Un plat simple, rustique, mais tellement gourmand qu’il devint rapidement la vedette des grandes tablées et des fêtes de village.

Le nom « teurgoule » viendrait du patois normand « se tordre la goule » (la bouche), car la gourmandise poussait les convives à se jeter dessus encore brûlante, au risque de se brûler la langue ! Une anecdote qui illustre bien à quel point ce dessert était attendu et apprécié.

Aujourd’hui encore, la teurgoule est servie lors des kermesses, des repas de fête et des concours culinaires en Normandie. Chaque famille a sa petite variante : plus ou moins de cannelle, une pointe de muscade, ou un temps de cuisson adapté au four moderne. Mais la magie reste la même : une texture fondante, parfumée et enveloppante, qui réchauffe le cœur.

Un dessert humble, mais chargé d’histoire et d’authenticité, qui mérite largement sa place dans nos cuisines contemporaines. Car oui, parfois, le bonheur se résume à un plat de riz au lait cuit doucement pendant des heures… et partagé avec ceux qu’on aime.

Infos amusantes

• ⏳ La teurgoule cuit traditionnellement au moins 5 heures dans un four à bois encore chaud après la cuisson du pain.

• 🍚 Ce dessert est souvent accompagné d’une autre spécialité normande : la fallue (une brioche légère).

• 😋 La « Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue » existe bel et bien, et veille à défendre cette tradition gourmande !

Fiche pratique

• Temps de préparation : 10 minutes

• Temps de cuisson : 3 à 5 heures (selon le four)

• Repos : aucun

• Niveau : très facile

• Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 200 g de riz rond

• 1,5 litre de lait entier normand

• 150 g de sucre en poudre

• 2 cuillères à café de cannelle moulue

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 120 °C.

2. Dans une grande terrine allant au four, mettre le riz, le sucre et ajoutez quelques cuillères à café de cannelle selon l'intensité du goût recherchée

3. Faites chauffer le lait dans une casserole de façon à le tièdir et versez-le dans le plat à teurgoule. Mélangez doucement !

4. Enfournez 6h à 120 °c en chauffant dessus, dessous, et chaleur tournante si possible. La cuisson doit être longue et douce, cela donnera la structure crémeuse de la teurgoule.

5. Servez tiède ou froid, nature ou avec une brioche normande (fallue).

Astuces du chef

• Utilisez une terrine en terre cuite : elle garde la chaleur et permet une cuisson douce et homogène.

• Ne mélangez pas en cours de cuisson : le charme de la teurgoule, c’est ce contraste entre la croûte et la texture fondante dessous.

• Pour varier, ajoutez une pointe de muscade ou un trait de Calvados (clin d’œil local garanti).

Matériel nécessaire

• Une terrine en terre cuite (ou un grand plat à gratin)

• Un four réglé en cuisson douce

• Une cuillère en bois

Calories estimées

Environ 220 kcal par portion (pour 8 parts).

FAQ

1. Peut-on préparer la teurgoule à l’avance ?
Oui ! Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement au four ou dégustez-la froide.

2. Peut-on réduire le temps de cuisson ?
Pas vraiment… la magie de la teurgoule, c’est la cuisson lente. Mais à défaut, vous pouvez réduire à 2 h 30 pour un résultat plus crémeux (sans croûte épaisse).

3. Quel type de riz utiliser ?
Un riz rond spécial dessert (comme pour le riz au lait classique). Évitez le riz long, qui ne donne pas la même onctuosité.

4. Peut-on remplacer la cannelle ?
Traditionnellement non, mais vous pouvez tenter la vanille ou la muscade pour varier les plaisirs.

5. Faut-il couvrir la terrine ?
Non, laissez la surface à découvert pour que la croûte caramélisée se forme.