🌸 Macarons à la framboise

🕒 Infos pratiques

• Préparation : 40 min Repos : 30 min (croûtage) Cuisson : 12 à 14 min à 150°C Difficulté : ★★★ Difficile Quantité : environ 20 macarons (soit 40 coques)

🛒 Ingrédients

Coques :

• 100 g de poudre d’amande

• 100 g de sucre glace

• 2 blancs d’œufs (60 g)

• 40 g de sucre en poudre

• Colorant rose (en poudre ou gel, facultatif)

Garniture framboise :

• 120 g de framboises (fraîches ou surgelées)

• 30 g de sucre

• 1 feuille de gélatine (ou 1,5 g d’agar-agar)

• 30 g de beurre (facultatif, pour une texture plus fondante)

Les macarons, c’est un peu le yoga de la pâtisserie : il faut de la patience, de la précision, et parfois une bouffée d’air frais après la cuisson.
Mais quand ça marche… c’est la magie. Ces petits bijoux à la framboise allient le craquant fin des coques à une garniture fruitée qui claque comme un baiser sucré.
Et entre nous : même s’ils sont un peu tordus la première fois, ils seront toujours bons. Et tu pourras dire fièrement : “Oui, c’est moi qui les ai faits.”

👩‍🍳 Préparation

Coques :

1. Mixe et tamise la poudre d’amande et le sucre glace ensemble.

2. Monte les blancs en neige ferme, ajoute le sucre petit à petit.

3. Ajoute le colorant et continue de battre jusqu’à une meringue brillante.

4. Incorpore le mélange sec en plusieurs fois et macaronne délicatement (la pâte doit former un ruban).

5. Remplis une poche à douille lisse, forme des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Laisse croûter 30 min à l’air libre (ils ne doivent plus coller au doigt).

7. Préchauffe le four à 150°C.

8. Enfourne 12 à 14 min, laisse refroidir avant de décoller.

Garniture framboise :

1. Chauffe les framboises et le sucre.

2. Ajoute la gélatine ramollie (ou l’agar-agar préchauffé).

3. Mixe et filtre si besoin.

4. Ajoute le beurre hors du feu.

5. Laisse refroidir puis poche sur une coque et referme avec une deuxième.

💡 Astuce bonus

Fais-les reposer 24 h au frigo avant dégustation : le moelleux sera parfait. Oui, c’est dur. Mais c’est meilleur 😅

🧰 Matériel nécessaire

• Mixeur ou tamis

• Batteur électrique

• Poche à douille lisse

• Plaque et papier cuisson ou tapis spécial macarons

• Thermomètre (facultatif, mais utile)

🔥 Calories estimées

Environ 95 kcal par macaron. Ce n’est pas un biscuit, c’est une œuvre d’art à déguster lentement (ou pas).

❓ FAQ – Macarons à la framboise

Pourquoi mes coques sont fendues ?
🔴 Croûtage trop court ou four trop chaud. Sois zen, les macarons n’aiment pas la précipitation.

Dois-je utiliser un colorant spécial ?
🟢 Oui, en poudre ou gel. Le liquide tue la texture.

Puis-je congeler les coques ?
🟢 Absolument. C’est même une astuce de pros : conserve les coques et garnis à la demande.

La garniture peut-elle être remplacée ?
🟢 Oui ! Par une ganache montée, une confiture épaisse ou une crème au beurre.

Ils sont trop mous ?
🟡 Trop d’humidité ou pas assez de cuisson. Recommence… ou mange-les à la cuillère. On ne juge pas.