🍫 Entremets trois chocolats

🕒 Infos pratiques

• Préparation : 50 min Repos au frais : 4 h minimum (ou une nuit) Cuisson : aucune Difficulté : ★★★ Avancé Portions : 8 parts

🛒 Ingrédients

Pour la base Gavotte croustillante :

• 100 g de Gavottes (crêpes dentelles)

• 100 g de chocolat praliné

• 20 g de beurre

Pour les 3 mousses :

🔸 Chocolat noir :

• 100 g de chocolat noir

• 100 ml de crème liquide entière

• 1 feuille de gélatine

• 150 ml de crème montée

🔸 Chocolat au lait :

• 100 g de chocolat au lait

• 100 ml de crème liquide entière

• 1 feuille de gélatine

• 150 ml de crème montée

🔸 Chocolat blanc :

• 100 g de chocolat blanc

• 100 ml de crème liquide entière

• 1 feuille de gélatine

• 150 ml de crème montée

Pour la couverture brillante :

• 80 g de chocolat noir

• 40 ml de crème liquide

• 10 g de beurre

Tu penses que les desserts à étages, c’est réservé aux pros ? Détrompe-toi. Cet entremets, c’est comme un costume 3 pièces version sucrée : base croustillante, cœur fondant, finition brillante.
Et la petite touche magique ? Les biscuits Gavottes qui apportent du croquant sous toutes ces mousses.
Ajoute une fine couche de chocolat noir dessus, et bam : tu deviens la personne que tout le monde appelle pour les anniversaires.

👩‍🍳 Préparation

1. Base croustillante aux Gavottes

1. Émiette les Gavottes dans un bol.

2. Fais fondre le chocolat praliné et le beurre.

3. Verse sur les Gavottes, mélange, et tasse dans un cercle de 22 cm sur une plaque ou assiette.

4. Mets au frigo 20 min.

2. Mousse chocolat noir

1. Fais chauffer la crème + gélatine. Verse sur le chocolat noir.

2. Mélange, laisse tiédir, puis ajoute la crème montée.

3. Verse sur la base, lisse et mets au frais 1 h.

3. Répète pour le chocolat au lait puis le blanc

Même méthode, en respectant 1 h de repos entre chaque couche.

4. Couverture

1. Fais chauffer la crème. Verse sur le chocolat et le beurre.

2. Laisse tiédir puis nappe délicatement l’entremets (après au moins 2 h de repos).

3. Lisse avec une spatule, remets au frais jusqu’au moment de servir.

💡 Astuce bonus

Ajoute quelques copeaux de chocolat ou perles croustillantes au moment du service pour encore plus de style.

🧰 Matériel nécessaire

• 1 cercle à pâtisserie (22 cm)

• 1 mixeur ou mains pour les Gavottes

• 3 bols, 1 maryse

• 1 fouet ou batteur

• 1 spatule pour lisser la couverture

🔥 Calories estimées

Environ 440 kcal par part (mais trois couches + du croquant, c’est une excuse valable).

❓ FAQ – Entremets trois chocolats (version Gavotte + glaçage)

Puis-je remplacer les Gavottes ?
🟡 Oui, par du riz soufflé ou des cornflakes. Mais les Gavottes, c’est chic et français 🇫🇷

La couverture est-elle obligatoire ?
🟢 Non, mais elle donne un fini ultra classe. Tu peux aussi saupoudrer simplement de cacao.

Je peux faire ça dans un moule classique ?
🟡 C’est faisable, mais un cercle à pâtisserie donne un rendu net. Tu peux chemiser un moule à charnière si besoin.

Ça se congèle avec la couverture ?
🟢 Oui ! Tu peux même préparer tout l’entremets à l’avance, congeler, et glacer le jour J.

Est-ce que je dois trembler au moment du démoulage ?
🟢 Non. Un petit passage au congélo 30 min avant, un couteau chaud, et tout se passe bien.